Pourquoi la betterave rouge est-elle… si rouge ?

« La vie cachée des plantes ». Sa racine pourpre produit des pigments nommés bétalaïnes, qui ont probablement aidé ses ancêtres, jadis, à surmonter des stress environnementaux comme une forte luminosité ou une salinité élevée.La betterave doit sa couleur à la présence de pigments naturels, les bétalaïnes.